当前小吃市场非常繁荣，选择做什么小吃最赚钱取决于多个因素，包括地理位置、目标消费群体、口味偏好、成本控制以及经营策略等。以下是一些流行且具有盈利潜力的小吃项目：

烧烤：

烧烤具有广泛的消费群体，可以经营多种口味，如烤串、烤鱼等。

麻辣烫：

麻辣烫因其麻辣口感和丰富的食材选择，深受年轻人喜爱，且容易上手。

煎饼果子：

作为北方特色小吃，煎饼果子成本低，利润高，适合快速销售。

奶茶：

奶茶在年轻人中非常流行，可以根据市场需求不断创新口味。

炸串：

炸串操作简单，成本低，利润高，适合个人创业。

铁板烧：

铁板烧具有独特的鲜香，可以吸引喜欢新奇口味的消费者。

肉夹馍：

肉夹馍是西安的经典美食，具有独特的风味，市场潜力大。

凉皮：

凉皮口感爽滑，咸香美味，适合在夏季销售。

烤冷面：

烤冷面是一种流行的面点类小吃，具有广泛的消费群体。

章鱼小丸子：

章鱼小丸子是一种网红小吃，具有独特的口感和造型。

选择小吃项目时，建议考虑以下因素：

市场需求：选择在当地受欢迎的小吃项目。

成本控制：考虑原材料、人工和运营成本。

经营策略：考虑是选择固定摊位还是流动经营，以及是否提供外卖服务。

口味创新：根据当地人的口味偏好进行适当调整。

卫生和安全：确保食品卫生和安全，以维护顾客信任。

最后，创业前进行市场调研，了解当地消费者的喜好和消费习惯，制定合理的商业计划，是成功的关键。