苏州卫生职业技术学院开设的专业包括：

临床医学

口腔医学

护理

助产

药学

中医学

中药学

中药材生产与加工

医学检验技术

医学影像技术

医学生物技术

口腔医学技术

康复治疗技术

其中，王牌专业有药学、护理、口腔医学技术、眼视光技术、医学检验技术、中药、助产、康复治疗技术、临床医学等。这些专业在各自的领域都有良好的就业前景和发展空间。