签订三年的会计专业合同，对于企业和员工来说，通常有以下几个考虑因素：

企业角度

企业可能倾向于签订较长的合同，以降低频繁更换员工的成本。

三年的合同可以为企业提供一个相对稳定的工作期限，便于企业做出长期的人力资源规划。

员工角度

对于刚入行的会计专业人员，三年的合同可以提供足够的时间来积累经验和技能。

员工可以利用这段时间观察和评估公司是否适合自己，以及是否有良好的发展前景。

合同条款

合同中应明确规定试用期限、工作职责、薪资福利、违约金等条款。

违约金条款应当在合理范围内，以保护双方的权益。

辞职与解约

根据劳动法规定，即使签订了长期合同，员工在提前一个月通知的情况下仍有权辞职。

企业在合同期内不能无故解雇员工，否则可能需要支付相应的赔偿。