河南省的艺术高中提供的专业主要包括：

美术与设计类：

包括绘画、雕塑、摄影等方向。

音乐类：

分为音乐表演（声乐、器乐方向）和音乐教育（主项和副项），考生可以单报一类或两类兼报，器乐考生须使用报名时所选的乐器进行演奏。

舞蹈类：

包括中国舞、芭蕾舞、国际标准舞、现代舞、流行舞等。

书法类：

涉及书法艺术的各个方面。

表（导）演类：

分为戏剧影视表演、服装表演、戏剧影视导演等方向。

播音与主持类：

培养具备播音和主持能力的人才。

戏曲类：

包括传统戏曲艺术的各个方面。

此外，一些学校还提供如学前教育、音乐教育、美术教育、室内设计等专业，以及中专部开设的专业如幼儿管理、双语幼儿管理、电脑美术设计、室内设计、场景艺术设计、舞美与灯光设计、动漫设计和平面设计等。

请注意，具体开设的专业可能因学校而异，建议直接咨询相关学校获取最准确的信息