过桥米线的高汤制作是一个复杂的过程，需要选用多种食材，并经过长时间的熬制才能得到浓郁鲜美的汤底。以下是熬制过桥米线高汤的基本步骤和要点：

高汤原料

水：50千克

猪大骨：2500克

牛大骨：

1500克

老母鸡：

1只约3000克

姜：250克

鲜香料：50克

制作步骤

准备原料：

将猪大骨、牛大骨、老母鸡用清水浸泡后清洗干净。老母鸡分割成适当大小的块，猪大骨和牛大骨敲碎。

初步煮沸：

将清洗好的原料放入凉水锅中，开火煮沸后打去浮沫，继续煮五分钟，然后捞出原料，用开水冲洗干净。

熬制高汤：

将汆水后的原料放入盛有开水的高汤桶内，加入姜片，大火煮2小时左右。观察汤熬去三分之一时，补充开水5千克，转中火继续煮一个小时，期间每隔十分钟加开水4-5千克，直至高汤总量达到50千克。

调味：

将熬制好的高汤加入鲜香料，根据高汤的量调整香料的用量，通常每100斤水或高汤中加入35-50克鲜香料。

注意事项

火候控制：熬制高汤时要控制好火候，使汤味醇厚且香气四溢。

汤面处理：汤面上可浮上一层鸡油，这不仅能保温，还能增加汤的香味。

材料选择：选择优质的鸡骨头、猪骨头、鸭骨头和瘦肉等材料，以保证高汤的口感和风味。

时间管理：整个熬制过程需要耐心，确保每个步骤都正确执行，以获得最佳口感。

熬制好的高汤是过桥米线的灵魂，它应该具有浓郁的鲜味，并且可以使米线更加入味和爽滑。