炸麻花时表皮不起泡的关键在于控制面团的发酵和炸制过程。以下是一些建议：

面团发酵

使用酵母粉进行发酵，酵母菌产生的二氧化碳会在炸制时释放，导致表面起泡。

面团发酵时不要过度揉，以免破坏面筋结构。

可以尝试将面团制作成牛舌形状，用手指关节按压排气，然后卷起来再次按压。

炸制技巧

油温控制很重要，油温太低会导致麻花吸油过多，油温太高则容易炸焦。

建议油温控制在4-5成热，然后转为中小火，保持油温稳定。

炸麻花时，要勤翻动，确保麻花受热均匀，避免一面炸焦。

使用油

使用精炼油或基本不含磷脂的油，因为磷脂容易吸水并在油中形成泡沫。

确保食材水分控干，水分过多会在炸制时形成水蒸气，导致起泡。

其他注意事项

炸麻花时，可以在油中加入少量食盐，有助于减少泡沫的产生。

炸好的麻花需要彻底控油，以防表面油腻。

遵循上述步骤，你应该能够炸出表皮不起泡的麻花。