学习制作冷菜所需的时间因人而异，取决于个人的学习能力、勤奋程度以及教学方法等因素。以下是一些参考时间范围：

专业培训课程：通常在3-5天内可以掌握基本的凉菜制作技术。

学徒制学习：可能需要一两个月的时间上手，但熟练程度会因个人差异而异。

基础练习：练习基础技能可能需要3个月，并且需要实习和个人的天分。

饭店学习：在饭店学习凉菜，一般六个月左右可以学会。

自学：如果是自学，时间可能会更长，从十天半个月到一年甚至多年不等。

请根据您的个人情况和学习环境选择合适的学习方式。