中国火锅种类繁多，各具特色，以下是一些著名的火锅种类：

四川火锅：

以麻辣著称，使用牛油和多种香料熬制汤底。

重庆火锅：

以麻辣醇香闻名，以毛肚为主要食材。

北京火锅：

也称为北京羊肉涮锅，使用铜锅炭火，肉质细嫩。

潮汕牛肉火锅：

以鲜嫩的牛肉和特色汤底著称。

云南野生菌火锅：

利用云南丰富的野生菌类制作汤底。

顺德粥底火锅：

以粥为汤底，口味清淡。

东北酸菜白肉火锅：

以酸菜和五花肉为主要食材。

广式打边炉：

以海鲜和钙骨为食材，口味清淡。

菊花火锅：

以菊花为汤底，清香爽口。

江浙菊花暖锅：

以菊花为汤底，清香爽神。