要制作脆鸭食管，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备新鲜的鸭食管，并确保它清洗干净，去除杂质。

2. 将清洗干净的鸭食管放入水中，水开后煮3分钟。

3. 煮好后，立即用凉水将鸭食管冲洗，这样可以使口感更脆。

4. 准备调料，如红辣椒、蒜蓉、香菜、盐、味精、鸡精、生抽、白糖和香油。

5. 将调料拌入鸭食管中，最后加入香油拌匀即可食用。

请注意，煮鸭食管的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。如果喜欢吃辣，可以适量添加辣椒油