西安鸡汤砂锅的做法如下：

食材准备

鸡：选用一年以上的小公鸡或黄油母鸡（山林土鸡），鸡肉清洗干净后切成适当大小的块。

调料：葱、姜适量，八角几颗，盐、白胡椒粉（可选）、葱花（可选）。

其他：啤酒一瓶，水适量，菌菇拼盘（如香菇、平菇、金针菇等）。

做法步骤

改刀清洗：

将鸡拆开，剁成小块，冲洗干净后沥干水分。

砂锅准备：

砂锅内放入适量的油，加热后加入葱姜八角编出香味。

炒制鸡肉：

将沥干水分的鸡块放入砂锅中，煸炒至两面发白。

调味加水：

加入一瓶啤酒和适量的水（水量以没过鸡肉为准），开锅后加盐调味，盖上盖子继续炖煮。

炖煮：

根据鸡肉的大小调整炖煮时间，一般需炖煮40-60分钟，直至鸡肉熟透变软。

加菌菇：

鸡汤炖好后，加入清洗干净的菌菇拼盘，继续小火炖煮30分钟，让菌菇吸收鸡汤的鲜味。

享用：

最后根据个人口味调整盐分，大人可以加入白胡椒粉和葱花提升风味。

小贴士

炖鸡汤最好选用砂锅，以保持鲜味。

炖煮过程中不要频繁加水，以免影响汤的鲜美。

可以根据个人口味添加冬瓜、蘑菇等吸油食材，以降低胆固醇吸收。

如果喜欢奶白色的汤，可以在炖煮过程中继续倒入开水熬制。

请根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量，享受制作和品尝美食的过程