制作蛋糕时，为了使蛋糕更加蓬松，可以遵循以下步骤和技巧：

鸡蛋打发

使用打蛋器将鸡蛋打发至非常蓬松。

蛋白和蛋黄应分别打发，蛋清打发得越多，蛋糕越蓬松。

蛋白中混入蛋黄会影响打发效果，因此要确保分离干净。

材料比例

蛋清与蛋黄的比例会影响蛋糕的质地，蛋清多则蛋糕更蓬松，蛋黄多则蛋糕更松软。

使用泡打粉或小苏打

泡打粉或小苏打作为膨松剂，可以使蛋糕更加松软。

按照泡打粉的说明严格使用，过多或过少都会影响口感。

面粉选择

推荐使用低筋面粉，因为它能使蛋糕更加松软，体积增大。

如果缺少低筋面粉，可以尝试使用中筋面粉或高筋面粉，并添加适量玉米淀粉。

搅拌技巧

搅拌鸡蛋时，蛋黄要搅拌至颜色变浅，与糖和奶油充分混合。

倒入蛋清时，应分几次倒入并充分搅拌，避免粘底。

温度控制

使用温水搅拌蛋清，有助于蛋白打发。

预热烤箱至适当温度，有助于蛋糕膨胀。

其他注意事项

确保所有容器干净无油无水，以免影响打发效果。

蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀，避免顺时针转圈搅拌。

遵循上述步骤和技巧，可以制作出蓬松可口的蛋糕。