醒发是指面团发酵的过程，主要涉及酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。这个过程在制作面包、馒头等发酵食品时尤为重要，它影响最终产品的体积、质地和口感。

醒发的基本要素包括：

温度：通常控制在35℃-40℃左右。

时间：一般为30-60分钟。

湿度：相对湿度维持在80%-90%。

醒发过程中，面团体积会增大到原来的两倍左右。这一阶段可以对面团加工中的错误进行一些补救，但若醒发过程中出现差错，可能会导致制作出的食品品质较差。

醒发对于食品制作来说非常关键，因为它直接关系到成品的口感和质地