制作有弹性的粗粮包子，可以遵循以下步骤和技巧：

添加适量精制面粉

在粗粮粉中加入一定比例的精制面粉，以提高面团的筋性，帮助包子保持形状。

调整水分

根据粗粮粉的吸水性调整加水量，确保面团的湿度适中。

使用高筋面粉

在面团中加入适当比例的高筋面粉或者小麦粉，增加面团的黏性和弹性。

酵母的使用

使用温水将酵母化开，注意水温不要过高，以免杀死酵母。

酵母水与面粉混合后，充分揉面，直至手感舒适。

面团的发酵

面团发酵时，应放置在温暖处，温度保持在30~40度，避免超过70度，防止酵母死亡。

发酵至面团体积膨胀到原来的两倍大小，手指按压不回弹即可。

二次发酵

在馒头或包子上锅后，可以让其在笼中进行二次发酵，这样蒸出的包子会更加松软。

馅料准备

馅料应提前准备好，并适当冷藏，以便包制时更加容易处理。

通过上述步骤，你可以制作出既有弹性又美味的粗粮包子。