正宗酸汤鱼粉的制作步骤如下：

准备材料

新鲜鱼肉（如草鱼、鲩鱼等），切成薄片或块状。

豆芽、香菜、辣椒丝等蔬菜。

蛋制品（可选，如鸡蛋或鸭蛋）。

柠檬（可选，用于增加酸味）。

调味料，如老干妈辣椒酱、姜蒜蓉、鸡精、食盐、料酒、植物油。

处理鱼肉

将鱼肉洗净，用盐、料酒腌制，并加入蛋清和生粉抓匀，让鱼肉“上浆”以锁住水分。

制作酸汤底料

番茄切块，与辣椒一同炒至出汁。

加入清水煮沸，然后加入草果、八角、桂皮、香叶等香料慢炖，调整酸度。

煮制

另起锅烧开水，将豆芽焯水后捞出备用。

在锅中烧热植物油，加入姜蒜蓉炒香。