蛋糕烘焙的利润情况受多种因素影响，包括成本、销售价格、销量、人工成本、租金等。根据提供的信息，以下是蛋糕烘焙利润的概述：

毛利润：

蛋糕烘焙的毛利润率通常在30%至70%之间，具体取决于店面档次、原材料成本、人工成本等因素。

净利润：

扣除所有运营成本（包括房租、水电、材料成本、人工、营销等）后，蛋糕店的净利润率一般在10%左右。

产品种类：

生日蛋糕通常具有最高的利润，不同尺寸的蛋糕有不同的利润率。

市场趋势：

随着消费群体的变化，创新烘焙产品如麻薯等受到欢迎，同时中式糕点也在重新崛起，蛋糕店需要不断创新以适应市场需求。

成本控制：

有效的成本控制可以提高利润，包括选择合适的原材料供应商、合理安排员工工作时间等。

经营策略：

提供优质的服务和产品，根据市场需求进行产品创新，建立良好的品牌形象和口碑，都有助于提高利润。

需要注意的是，这些数据仅供参考，实际情况会根据不同的地区、店铺规模、管理水平和市场状况有所变化。蛋糕烘焙业务需要综合考虑和管理多种因素来提高利润