开设花店需要学习和掌握的技能和知识包括：

花卉知识

了解不同花卉的品种、特点、生长环境和花语。

学习花卉的养护和管理，确保花卉新鲜和美观。

花艺设计与制作

掌握花艺设计的基础知识和技巧，如花材选择、搭配和剪枝。

学习制作各种花束、花篮和花环，了解不同场合的插花需求。

市场营销与经营管理

学习市场调研、客户分析、品牌定位和促销策略。

掌握财务管理、库存管理、员工管理和营销计划。

摄影与文案编辑

学习摄影技巧，提高审美能力，以更好地宣传和展示花店作品。

掌握文案编辑能力，撰写吸引人的广告和宣传材料。

店面布置与陈列

了解如何布置花店，提高陈列的美观度和吸引力。

客户服务与沟通

学习与顾客沟通和互动的技巧，提供个性化服务。

掌握处理顾客问题和投诉的能力，提升顾客满意度。

法律法规与行业标准

了解相关的法律法规和行业规范，确保合法合规经营。

网络营销与社交媒体运营

学习网络推广技巧和社交媒体运营策略，提高在线可见度和客户互动。

创新与创业精神

不断学习和创新，提供新颖的产品和服务，适应市场变化。

行业动态与趋势

关注行业发展动态，了解市场趋势和消费者需求变化。

以上是开花店需要学习和掌握的主要技能和知识。当然，实际经营中可能还需要根据具体情况不断学习和调整