武汉市江夏职业技术学校开设的专业包括：

1. 电子技术应用

2. 计算机应用

3. 模具设计与制造

4. 数控技术应用

5. 汽车运用与维修

6. 旅游服务与管理

7. 会计电算化

8. 学前教育

这些专业中，汽车运用与维修和学前教育专业的就业率较高。学校提供对口升学班，毕业生可以参加对口高考。学校注重学生综合素质的提高，以及创新意识和创业能力的培养