莱州的高职院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

计算机类专业

计算机应用技术

计算机网络技术

网络与软件工程

应用硬件与维护

计算机维护及外设维修

影视及多媒体制作

计算机辅助设计

动漫设计与制作

信息安全技术

电子类专业

应用电子技术

电子信息技术

自动化

电子通讯工程技术

电子电器应用与维修

数字广播电视网络技术

仪器仪表装配与维护

财经类专业

金融保险

财务

金融事务

财务管理

财务/会计电算化

房地产经营与估价

涉外会计

会计

机械类专业

数控技术

机电一体化

机械加工技术

汽车原理与驾驶技术

建筑类专业

建筑工程

汽修类专业

汽车运用与维修

设计类专业

服装设计与工艺

动漫设计与制作

其他类专业

旅游

医卫

财会

文秘

烹饪

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询莱州的高职院校或访问其官方网站获取最新的专业信息