学习四川卤菜，推荐去四川成都，因为成都被认为是四川卤菜正宗的源头，拥有丰富的川派香料资源和众多卤菜培训机构。以下是几个推荐的卤菜培训机构：

成都蜀妈餐饮培训学校：

位于春熙路，提供核心技术教学，口碑良好。

成都飘味缘卤菜培训：

注重培养创业者的加工技术和产品质量，提供一整套熟食配方。

成都川菜美食培训汇：

自2001年起教授卤菜，拥有20余年的经验，提供多种卤味技术。

绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：

以祖传卤菜配方和纯天然香料著称。

可欣餐饮：

全国有26家分校，其中重庆可欣校区教学面积大，环境优美。

除了以上推荐的机构，你还可以考虑在线课程、烹饪书籍和视频教程等学习途径，以获得更灵活的学习方式和更全面的指导。