湖南新化县下辖的行政区划包括3个街道、18个镇和7个乡。具体如下：

街道：

上梅街道

上渡街道

枫林街道

镇：

石冲口镇

洋溪镇

槎溪镇

水车镇

文田镇

奉家镇

炉观镇

游家镇

西河镇

孟公镇

琅塘镇

白溪镇

圳上镇

吉庆镇

温塘镇

田坪镇

桑梓镇

曹家镇

乡：

科头乡

维山乡

天门乡

荣华乡

金凤乡

油溪乡

坐石乡

以上信息根据最近更新的数据提供，行政区划可能会有变动，请以官方最新公布的信息为准。