卤章鱼是一种受欢迎的海鲜料理，以下是卤章鱼的几种做法：

卤章鱼的基本做法

材料：

主料：章鱼约600克

辅料：粉丝约25克，姜3片，葱2条

卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴香1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙

做法：

1. 八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。

2. 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。

3. 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

4. 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

其他做法

韩式炒章鱼：

材料：鲜章鱼肉250g，罐头竹笋15g，蘑菇25g，水发木耳15g，豆油35g，酱油25g，料酒15g，味精2g，淀粉25g，大葱5g，大蒜3g，生姜5g，精盐2g，芝麻10g（焙好）

做法：

1. 章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；竹笋、蘑菇切丝；木耳撕成小片；葱、姜、蒜剁成碎末。

2. 章鱼用开水烫好，控干。