厦门鱼丸的制作通常选用新鲜的鱼肉，经过精细的加工，手工制成。以下是制作厦门鱼丸的基本步骤：

准备材料：

选用新鲜的鱼肉，如草鱼、巴沙鱼等，还需准备适量的淀粉、蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉等调料。

鱼肉处理：

将鱼肉清洗干净，去除鱼刺和鱼皮，然后剁成肉泥。

调味搅拌：

在鱼肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和葱姜水，顺一个方向搅拌，使鱼肉泥上劲，口感Q弹。

挤制丸子：

将搅拌好的鱼肉泥用手挤成小丸子，放入清水中防止粘连。

煮制：

将挤好的鱼丸放入煮沸的水中煮至浮起，捞出后放入冰水中使丸子更加Q弹。

汤料准备 （如果做汤）：可以准备一些蔬菜，如油菜、胡萝卜、芹菜等，与姜片一起煮制，然后加入鱼丸煮熟。

调味出锅：

最后根据个人口味添加盐、鸡精、香油等调味，出锅前可撒些葱花点缀。

厦门鱼丸的特点是紧实弹牙、鲜香回味，手工制作的过程赋予了它独特的口感，是厦门地区常见的一道美食