学厨师首先需要掌握的基础厨艺技能包括：

刀工：

学习不同的切割技巧，如切丝、切片、切块等，以确保食材能够被充分利用。

烹饪方法：

掌握煎、炒、蒸、煮、烤等多种烹饪技巧，以适应不同食材和菜品的需求。

食材处理：

了解食材的特点、保存方法和最佳烹饪方式。

火候掌握：

学会控制火力的大小和时间长短，以适应不同食材和烹饪方法。

调味品使用：

熟悉各种调味品的特点和用途，学会合理搭配和调整调味品的比例。

食品安全和卫生：

了解食品保存、处理和烹饪过程中的卫生标准，预防食物中毒和交叉污染。

厨房设备使用：

正确使用厨房设备和工具，保持厨房整洁和卫生。

理论知识：

学习营养学、餐饮管理、成本控制等相关知识，以更好地理解餐饮业运作。

实践与创新：

通过实践提升技能，并在此基础上进行创新，开发新菜品和烹饪方法。

学厨师的过程需要从基础做起，不断练习和积累经验。同时，培养对厨师行业的爱好和兴趣也是非常重要的