在郑州，如果您想学习制作鸡蛋灌饼，以下是一些您可以考虑的培训机构：

郑州新东方烹饪学校

特点：专业的烹饪教育培训基地，一对一指导，随到随学。

学习内容：包括工具介绍、物料保存方法、卤水甜面酱制作、鸡蛋灌饼油酥制作、和面方法以及完整制作过程。

郑州安师傅

特点：经验丰富的老师，20几年制作小吃经验。

联系方式：

13783996454。

郑州食尚香特色小吃培训中心

特点：提供周末班，免费试听课程。

地址：二七广场德化街。

嘉诺餐饮

特点：提供先尝后学的体验，适合学习小吃技术。

联系方式：

18537943723。

您可以根据自己的时间安排和需求，选择合适的培训机构进行学习。建议您在选择前进行电话咨询或实地考察，以确认课程内容和教学质量。