关于酵头的存放时间，以下是一些关键信息：

干酵母

在真空常温环境下，干酵母的保质期是2年。

开封后，如果放在干燥阴凉的位置，可以保存2-3个月。

如果放在常温下，容易融化，顶多保存1个月。

老面酵头

可以用塑料袋子包裹后放入面缸，在常温20度条件下储存7天。

存放时，应确保干燥，并避免室外存放以防生虫。

晒干后，可以冷藏或冷冻保存。

鲜酵母

最适合存放在0-4℃冷藏，可存放45天。

温度低于0℃会导致结冰，酵母死亡。

温度高于5℃会使酵母复苏，加速老化。

面包老酵头

制作后，室温发酵2-4小时，两倍大后，盖保鲜膜入冰箱冷藏，随用随取。

总结来说，酵母和酵头的存放时间取决于保存条件和类型。干酵母在干燥阴凉条件下可保存较长时间，而鲜酵母在冷藏条件下可保存约一个月。老面酵头在适当的条件下可以短期存放，而面包老酵头则建议随用随取。请根据具体情况选择合适的保存方法