在恩施，如果你想学习制作当地特色小吃，以下是一些建议：

恩施烧饼

你可以尝试去当地的小吃培训机构或者专业的餐饮学校学习烧饼制作。

恩施特色小吃

对于恩施特色小吃如根粑凉粉、合渣等，利川等地区的小地方可能有传统制作方法和老手艺人可以学习。

凉菜炒菜

对于凉菜炒菜，你可以考虑去宣恩的裕早小吃培训学校学习。

甜品制作

如果你对甜品感兴趣，恩施港焙甜品学校提供专业的西点技能培训服务。

小吃技术研发

恩施食尚部落饮食管理服务有限公司（恩施食为先）专注于小吃技术研发和标准化输出。

艺术烹饪培训

恩施艺术培训提供包括卤菜、腌菜、泡菜、早点、早餐、家常菜、特色菜等培训，也有烧烤和奶茶等小吃类课程。

在选择培训机构时，建议考虑培训机构的口碑、师资力量、教学设施以及课程内容是否符合你的学习需求。同时，也可以联系相关培训机构了解更多详情和具体课程安排