营养学是研究食物与人体健康关系的科学，主要涉及食物中的营养成分、人体对这些营养成分的需求、吸收、代谢和利用等方面。以下是营养学的一些基本知识：

营养素分类

产能营养素

碳水化合物：

提供能量，包括糖、低聚糖和多糖。

脂肪：提供能量，包括饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。

蛋白质：提供能量和必需氨基酸，是身体组织的基本构成物质。

维生素

水溶性维生素：

如维生素C、B族维生素等。

脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K等。

矿物质

常量元素：

如钙、磷、镁、钠、钾、硫、氯。

微量元素：如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟。

膳食纤维

包括水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）。

水

是生命活动中必不可少的组成部分，参与体内各种生化反应。

营养素的功能

能量供应：

碳水化合物和脂肪是主要的能量来源。

组织构建与修复：蛋白质是构成和修复身体组织的基本物质。

生理调节：维生素和矿物质参与体内许多重要的生化反应和生理功能调节。

食物的营养价值

食物的营养价值取决于其提供的营养素的种类和数量。

食物中的营养素在烹饪加工中可能发生变化，影响其消化吸收和利用。

营养不良与过量

营养素不足或过量都可能对健康造成负面影响。

推荐的膳食指南包括摄入足够的蔬果、奶类、大豆及制品，以及保持适量的身体活动。

营养学领域

膳食营养学：研究膳食与营养的关系。

运动营养学：研究运动对人体营养需求的影响。

公共营养学：研究群体营养问题。

临床营养学：研究疾病与营养的关系及营养治疗。

了解这些营养学基础知识有助于维持健康的生活方式，预防营养相关疾病，并促进整体健康。