江门技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子电工

2. 通讯与仪表

3. 空调与制冷

4. 机械加工

5. 模钳

6. 机械维修安装

7. 钣金与工程安装

8. 汽车摩托车原理与维修

9. 装潢

10. 物业管理与保安

11. 烹饪与点心制作

12. 酒店管理与计算机应用

13. 现代办公与计算机应用

14. 会计与计算机应用

15. 计算机应用与维修

此外，还有与行业岗位就业紧密相关的专业，如：

室内设计

影视后期制作

动画设计

游戏设计

计算机网络技术

软件技术

应用电子技术

UI设计

平面设计

学前教育

卫生护理

机电一体化技术

汽车运用与维修技术

请注意，上述信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获取最准确的信息