抹刀收奶油时避免压边的关键在于保持抹刀的水平状态。以下是一些具体的技巧：

抹刀放置：

确保抹刀平放，没有倾斜。

抹刀移动：

在收奶油时，抹刀应保持水平向内部移动，避免任何一侧下压。

力度控制：

操作时力度要均匀，避免一侧用力过猛导致压边。

手速稳定：

操作过程中手速要稳定，避免因手抖导致抹刀倾斜。

转动转盘：

在收奶油的同时，可以适当转动转盘，帮助奶油均匀分布。

通过以上步骤，可以有效地避免在抹刀收奶油时产生压边现象。请多练习以熟练掌握技巧