制作鸭三套的步骤如下：

食材准备

主料：活家鸭1只（约2000克）、活野鸭1只（约750克）、活菜鸽1只（约250克）

辅料：熟火腿片25克、水发冬菇50克、冬笋片30克、鸡100克、鸡肝70克

调料：绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克

制作步骤

准备食材与辅料 ：将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，清洗干净。

三禽整料出骨：

分别取出三禽的内脏与骨头，注意不破坏外形。

腌制去腥入味：

将食盐和花椒混合后煸炒，冷却后均匀涂抹在鸭肉上，腌制两小时左右。

依次套装三盒

将鸽子由野鸭的刀口处套入其腹内，空隙处填入适量的冬菇和火腿片。

将填好料的野鸭再套入家鸭的腹腔内，并在空隙处填入剩余的冬菇、火腿片和冬笋片。

焯水捞出沥干：

将套好的三套鸭生坯放入沸水中稍烫，去除杂质和腥味，然后沥干水分。