学习卤菜的时间取决于多个因素，包括个人学习能力、实践操作经验、培训机构的教学安排等。以下是一些参考信息：

个人学习能力和实践：如果个人学习能力强，且有实践操作经验，可能只需要1-2周的时间，每天学习3-5小时。

实体店学习：在实体店学习卤菜技术，通常包括理论学习、观摩操作以及实际操作练习，可能需要1-2周时间。

学校学习：如果是通过专业学校学习，有些学校声称一个星期左右就可以学会全套卤菜技术。

长期学徒制：在传统的学徒制中，可能需要几个月到一年甚至更长时间来掌握卤菜制作技艺。

关键技术掌握：卤菜学习的关键在于掌握煲卤水、调卤水口味、原料卤制时间及火候控制等，有师傅指导的话，4-5天左右就能学会。

总结来说，学习卤菜的时间可以从几天到几个月不等，主要取决于学习方式和个人情况。建议根据自己的情况和偏好选择合适的学习方式