如果您想学习河南烩面而不加盟，可以考虑以下途径：

专业培训机构

豫香园餐饮培训学校：提供一对一技术指导，真材实料操作，不控制原料设备，并提供永久技术支持与咨询。

厨仟艺创业培训：多年专注小吃餐饮实训的机构，适合想学习河南烩面的您。

在线学习资源

您可以搜索在线教程或视频，学习河南烩面的制作方法和步骤。

自学

购买河南烩面的制作书籍或食谱，按照指导自学。

市场调研

在当地市场调研，找到口碑好的烩面店，尝试拜师学艺。

请注意，学习费用会根据培训机构、课程内容和培训时间等因素有所不同，大致费用范围在1000元至6500元之间。选择学习途径时，请根据您的具体情况和需求做出决定。