芝麻水晶凉皮的制作步骤如下：

材料准备

普通面粉：500克

水：250克

盐：适量

醋：适量

鸡精：适量

蒜泥：适量

黄瓜丝：适量

辣油子：适量

小米辣：适量

麻汁：适量

制作过程

1. 将面粉和水混合揉成稍硬的面团，水量可以根据面粉的吸水性适当调整。

2. 洗面筋：将面团放入水中，不断拍打，让淀粉洗出，最后过滤得到面筋。

3. 面糊准备：将洗出的淀粉水静置三小时以上，最好放入冰箱冷藏。

4. 蒸凉皮：在不锈钢盘里刷油，舀一勺面糊晃匀后放入蒸锅，鼓大泡即可出锅。

5. 切割与调味：凉皮切条，黄瓜切丝，花生拍碎，面筋切块，小米辣切碎，加入调料拌匀即可食用。

小贴士

面团要揉至光滑，这样蒸出的凉皮才会筋道。

洗面筋时要确保淀粉被充分洗出，面筋要单独放置。

面糊的稠度要适中，太稀或太厚都会影响口感。