湖北成人高考的院校包括以下几所：

湖北大学

中南财经政法大学

华中农业大学

武汉轻工大学

湖北中医药大学

湖北科技学院

武汉科技大学

长江大学

湖北工业大学

武汉工程大学

三峡大学

湖北民族大学

武汉纺织大学

武汉理工大学

湖北经济学院

武汉大学

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。