中山市的专科学校包括：

1. 中山火炬职业技术学院

创办时间：2004年4月

办学层次：专科

办学性质：公办

简介：中山火炬职业技术学院是一所全日制公办普通高等院校，位于国家级中山市火炬高技术产业开发区，被开发区内的多个产业基地环绕，为学生提供丰富的实习实训资源。

2. 中山职业技术学院

创办时间：未明确提及

办学层次：专科

办学性质：公办

简介：中山职业技术学院是一所市政府投资兴办的全日制普通高等学校，位于孙中山先生的故乡——广东省中山市。

以上信息根据最新的公开资料整理得出，请注意信息的时效性