制作江西饺子鱼，可以参考以下步骤：

准备食材

新鲜鱼肉（如鲮鱼肉、鲅鱼肉等），去骨剔刺后剁成鱼肉泥。

适量的猪肉，同样剁成肉末。

葱姜蒜等调料，切碎备用。

饺子皮材料（如面粉）。

适量的调料，如盐、酱油、料酒、花生油、黑胡椒、虾皮、木耳、胡萝卜等。

调味鱼肉

将鱼肉泥和猪肉泥放入容器中。

加入葱姜蒜末、酱油、花椒粉、料酒、花生油、盐等调料，顺时针搅拌至肉馅上劲。

准备饺子皮

将面粉和水混合揉成面团，饧发片刻。

将饧发好的面团搓成长条，然后揪成小剂子。

用擀面杖将小剂子擀成饺子皮。

包制饺子

取一张饺子皮，放入适量的鱼肉馅。

对折饺子皮，捏紧边缘，形成饺子形状。

煮饺子

大锅中烧开水，下入饺子。

水开后，继续加一次冷水，再次煮沸，连续两至三次加冷水，直至饺子浮起且饺子皮成透明状即可捞出。

食用

可以蘸取酱油、醋、辣椒酱等调料食用，以提升饺子的鲜香味道。

以上步骤是制作饺子鱼的基本流程，你可以根据个人口味添加不同的配料和调料。希望你能制作出美味的江西饺子鱼!