卤味要做出有回味的口感，关键在于以下几个方面：

食材选择

使用新鲜、质量好的食材，这是卤味香气的基石。

香料搭配

选用合适的香料，如八角、桂皮、香叶、小茴香等，并注意香料的比例和搭配。

香料在卤制前最好先浸泡，以减少药材味，使其香味更充分地释放。

糖色制作

糖色不仅增加色泽，还能让卤味口感更加顺滑，减少咸味或辣味的刺激。

调味技巧

盐是百味之王，合适的盐度是卤味回味的必备条件。

卤水中加入冰糖或白糖，可以缓解咸味和辣味的刺激，让味道更加柔和。

烹饪方法

卤制过程中，应采用小火慢煮的方式，让香料的味道充分渗透进食材。

“三分靠煮，七分靠泡”，通过浸泡让香味慢慢渗入食材内部，同时避免过长时间的煮制导致食材过烂。

卤水管理

在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，并及时调整。

最后提味

出锅前根据口味适量添加芝麻、香菜等提香增色的配料。

通过上述方法，卤味可以做出具有持久回味的美味佳肴。请根据个人口味和偏好进行调整