翻糖蛋糕的翻糖是一种可塑性强的糖皮，通常由糖粉、水、吉利丁粉等原料经过搅拌、熬制、冷却和揉捏等工序制成。翻糖具有良好的塑形性，可以制作成各种复杂的形状，并且由于其硬质特性，翻糖蛋糕在造型上具有很大的自由度，适合用于各种庆祝活动、生日蛋糕或特殊场合的装饰。翻糖蛋糕与普通奶油蛋糕的主要区别在于其装饰材料的类型和特性。

翻糖蛋糕的翻糖具有以下特点：

可塑性：翻糖可以被擀开并覆盖在蛋糕表面，形成各种形状和图案。

装饰性：翻糖蛋糕因其精美的装饰而适合用于各种节日、生日、婚礼等场合。

多样性：翻糖根据使用场合和需求，可以分为不同的软硬度、延展性及成型效果的种类，如Sugar Paste、Gum Paste、Modeling Paste和Royal Icing。

保存性：翻糖蛋糕的翻糖比奶油蛋糕的奶油装饰保存时间更长，但翻糖也容易受潮和变质。

翻糖蛋糕的制作是一门艺术，需要蛋糕师具备一定的技巧和经验，才能创作出既美观又美味的翻糖蛋糕