洪泽中等专业学校开设的专业包括：

1. 电子与信息技术

2. 化学工艺

3. 旅游服务与管理

4. 电子商务

5. 会计

6. 机电技术应用

7. 汽车应用与维修

8. 数控技术应用

9. 工业检验与分析

10. 计算机应用

11. 汽车维修

12. 幼儿教育

13. 护理

14. 酒店服务与管理

请注意，以上信息可能不全面，建议直接咨询学校获取最新和详细的专业设置信息