“啫啫”是一个 象声词，用来模拟食材在锅中翻滚时发出的声音。例如，“啫啫豆腐”就是指用砂锅烹饪的豆腐，过程中食材在锅中发出“啫啫”的响声，并且烹饪完成后，食物在锅中仍然翻腾并持续发出这种声音。

此外，“啫啫”在粤语中也是一种 烹饪方法。这种方法涉及将食物（如黄鳝、鱼头、萝卜牛肉等）和姜葱等调料放入烧至极高温度的瓦煲（煲仔）中，利用食物本身的水分和香气在高温下迅速蒸发和发出“嗞嗞”声，从而使食物熟透并带有独特的香气。这种烹饪方法起源于上世纪八十年代广州的大排档，并逐渐在粤菜酒楼中流行开来。

总结来说，“啫啫”既可以指模拟烹饪时食材发出的声音，也可以指一种特定的烹饪方法。