学习北京烤鸭，您可以考虑以下几个途径：

著名烤鸭餐厅实地学习

选择北京著名的烤鸭餐厅，如全聚德、便宜坊等，进行实地学习。

可以直接在这些餐厅工作，通过实践学习制作烤鸭的技巧。

专业烹饪学校培训

选择如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等专业烹饪学校。

这些学校提供初级到高级的烹饪培训，包括北京烤鸭的制作。

知名培训机构

考虑如厨仟艺等专业培训机构，它们提供丰富的实操机会和行业经验。

专注于小吃培训的机构，如厨仟艺，也提供北京烤鸭课程。

加盟知名烤鸭店

可以选择加盟一家知名的烤鸭店，直接获得他们的技术支持和品牌授权。

长期实践

一些建议认为，真正精通烤鸭技术需要长时间的实践和积累经验。

在烤鸭店打工，一年四季观察和参与烤鸭的制作过程，是学习的好方法。

选择学习途径时，可以考虑自己的学习风格、时间安排以及预算。无论选择哪种方式，重要的是能够获得正宗的烤鸭制作技艺和实践经验