制作清汤烩面的步骤如下：

和面

1. 准备面粉，加入适量盐，用温水或冷水和面，揉成面团。

2. 将面团盖上湿布，醒面约30分钟至1小时，让面团松弛。

擀面

1. 将醒好的面团搓成长条，分割成若干等分。

2. 将每份面团擀成薄片，两面刷上食用油，再次盖上保鲜膜醒面。

煮面

1. 另起一锅，加入清水烧开。

2. 将醒好的面片拉成面片下锅煮。

准备配菜

1. 根据个人口味准备配菜，如木耳、海带、豆腐皮、金针菇、西红柿等。

2. 配菜可以提前洗净、切丝或切片备用。

煮汤

1. 如果使用清汤，可以准备一锅清水，加入姜片、葱段等提味，煮成清汤。

2. 如果使用羊肉汤，可以将羊肉和骨头一起炖煮，熬制出浓郁汤底。

烩面

1. 将煮好的面片捞出，放入煮好的清汤中。

2. 倒入之前准备好的配菜，根据口味加盐、鸡精、酱油等调味。

3. 煮至面片和配菜都熟透，关火，撒上香菜、葱花等提香。

完成

1. 将烩面盛入碗中，即可享用。

请根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。