在江西省，有多所高职院校开设了与高铁相关的专业，以下是部分开设高铁专业的院校列表：

1. 南昌铁路职业技术学院

专业：城市轨道交通运营管理、高速铁路动车组维修技术等

2. 江西交通职业技术学院

专业：城市轨道交通工程技术、高速铁路工程等

3. 上饶职业技术学院

专业：高速铁路客运乘务

4. 赣西科技职业学院

专业：高铁乘务专业

5. 江西洪州职业学院

专业：高铁乘务专业

6. 江西旅游商贸职业学院

专业：高铁乘务专业

7. 南昌向远轨道学校

专业：与高铁相关的轨道技术专业

8. 南昌高铁学校

专业：高速铁路客运乘务等

9. 江西航空职业技术学院

专业：可能与航空相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

10. 江西建设铁路职业技术学院

专业：与铁路建设相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

11. 江西青年铁路职业学院

专业：与铁路相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

12. 南昌航空大学科技学院

专业：可能与航空相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

13. 南昌铁路理工学院

专业：与铁路相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

14. 南昌铁航交通卫生职业学校

专业：可能与交通和卫生相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

15. 江西应用科技学院

专业：高速铁路客运乘务等

16. 南昌新运职业技术学院

专业：可能与运输相关，但具体是否涉及高铁需要进一步确认

请注意，上述信息基于最近的数据更新，具体院校的专业设置和招生情况可能会有变化。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息