制作铁板香豆腐的关键技术包括：

豆腐的选择与处理

选择质地细腻、老嫩适中的豆腐，以便煎制时保持嫩滑。

豆腐切成均匀的小块，厚度约一厘米，以便煎制时受热均匀。

豆腐可用盐水浸泡以去除豆腥味，使其更加嫩滑。

料油的制作

使用色拉油，加入香菜梗、芹菜段、大葱段、姜片、蒜瓣、麻椒、八角和香叶等香料，冷油炸至材料炸干后，捞出香料，剩下的油即为铁板豆腐的料油。

铁板豆腐的制作流程

铁板预热后，均匀涂抹料油。

豆腐摆放在铁板上，两面均匀撒上秘制酱料和少许盐。

根据顾客要求，可撒上辣椒粉或花椒粉增加辣味或麻味。

开火，先用中小火，然后转小火，将豆腐煎至两面金黄且稍硬，以增强口感。

调味与撒料

撒料要均匀，以便每一块豆腐都能充分吸收调料的味道。

对于新手，建议多撒一些油以减少粘锅或豆腐弄破的风险。

火候掌握

煎豆腐时要用小火，避免外皮糊而内部未熟。

煎至两面金黄后，继续小火煎，让调料味道充分渗透豆腐。

附加技巧

豆腐用盐水浸泡后，制作过程中不容易碎。

煎豆腐时，倒完油后应立即关火，避免过度加热。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味的铁板香豆腐。记得多练习以掌握好手法和力度