蛋糕抹面表面修整的技巧主要包括以下几点：

选择合适的工具 ：使用锋利的抹刀和刮板，这有助于抹平蛋糕表面。

调整蛋糕位置：

将蛋糕放在转盘上，调整位置，使表面更容易被抹平。

抹刀与刮板的角度：

抹刀与刮板呈90度角，垂直方式抹平蛋糕表面。

掌握力度和速度：

抹平表面时力度要均匀，速度适中。

保持手的稳定性和角度：

手要稳定，注意角度，避免手抖或角度不正确导致表面不平整。

练习：

多加练习是掌握技巧的关键，尝试不同的方法和角度，找到最适合自己的方式。

抹刀技巧

当奶油在蛋糕顶部时，向下移动抹刀（除一刀收、一片收之外）。

当奶油在侧面时，向内移动抹刀。

抹刀与面之间打开的角度保持在30度到40度之间。

一刀收、一片收需要奶油向上移动，以减轻向下移动的压力，防止边缘塌陷。

抹刀操作

使用裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，保持圆形。

抹刀抹平，边抹边转动转盘。

侧面抹面时，使用刮片，有平的和锯齿的，锯齿刮片能增加艺术感。

抹刀垂直90度，轻轻贴于奶油上，旋转裱花台抹平。

大抹刀水平插入蛋糕底部，翘起后拖出来，放到碟子上。

奶油打发

淡奶油打发至用刀挑起一块奶油有明显的尖，即为打发到位。

抹面奶油打到六分发，即提起打蛋头有弯钩，粘粘的状态，这样抹面才细腻。

抹面顺序

先从中心向外涂抹一层奶油，不要涂太厚。

抹平顶部时，奶油堆至与蛋糕胚一样高，然后顺时针旋转抹平。

抹侧面时，先推刀至超出蛋糕直径2厘米，然后刮一圈使表面光滑。

通过以上步骤和技巧，可以逐步修整蛋糕抹面的表面，使其光滑美观。记得在操作过程中保持耐心，多加练习，以获得最佳效果