想要学习正宗的重庆麻辣烫，可以考虑以下几家培训机构：

重庆新东方烹饪学校

作为中国规模最大的综合性学校之一，新东方拥有雄厚的师资队伍，提供包括重庆麻辣烫在内的多种烹饪课程。学校注重实操教学，能够确保学生掌握正宗的制作技巧。

重庆味全餐饮管理有限公司

-味全餐饮以学员实操和正宗配料闻名，提供包括麻辣烫在内的多种餐饮项目培训。该公司的培训优势在于底料的配制和操作工艺的传授，学员可以在此学习到地道的重庆麻辣烫技术。

重庆可欣餐饮

可欣餐饮专注于麻辣烫底料的制作方法及操作技术进程，提供包括清油、牛油和清香型麻辣烫底料等多种选择。该培训机构注重小投入高回报，是创业者的优选。

重庆食为先餐饮培训机构

食为先餐饮培训机构以精益求精的匠人精神著称，注重学员的基本功和技术提升。虽然以其他项目为主，但其教学质量和师资力量值得信赖。

春都美食培训

位于昆明的春都美食培训提供重庆麻辣烫培训，虽然地理位置较远，但对于西南地区学员来说是一个可行的选择。

根据以上信息，如果你在重庆本地，推荐首选重庆新东方烹饪学校和重庆味全餐饮管理有限公司。这两所学校在烹饪培训方面都有很高的声誉和丰富的经验。如果你在其他城市，可以考虑春都美食培训或其他在当地的培训机构。

建议你在选择培训机构时，可以先进行实地考察和品尝，确保所选机构的教学质量和口味正宗性。