学习制作蛋糕和面包的时间长度取决于个人的学习目标、经验水平以及所选择的学习方式。以下是一些参考信息：

学习时间范围：一般情况下，学习制作蛋糕和面包需要3个月到半年。

学习方式：

自学：可以通过购买甜点、面点书籍来自学。

线下课程：如熳点教育提供的手把手独立操作教学，通常需要3个月左右。

线上课程：有些课程可能更短，如7~12天的短期课程。

长期课程：如果考虑开店或深入学习，可能需要6个月到9个月甚至更长。

个人差异：有些人可能因为悟性高或学习能力强，学习速度会更快。

实践重要性：无论是新手还是有经验的烘焙师，通过实践来提高技能都是非常重要的。

请根据您的具体情况选择合适的学习方式和时间长度。