初级厨师需要学习的材料主要包括：

基础知识

厨师职业道德

食品卫生与安全

食品营养知识

餐饮文化

原料知识

各类烹饪原料的名称、产地、特点、性能、用途和质量标准

食材的鉴别和保管

刀工与烹调技术

基本刀法（切、削、片、丁等）

烹调方法（炒、炖、烧、蒸、煮、烤等）

调味技巧和味型调制

食材处理

原料初加工（清洗、整理、品质鉴别）

原料分档与切配

初步熟处理（焯水、过油、走红等）

成本核算

准确计算原料的净料率

进行菜品成本核算

设备操作

正确操作厨房设备（如炉灶、烤箱、冰箱等）

设备保养知识

实操技能

凉菜、热菜制作技术（包括摆盘、雕刻等）

成本核算和原料选择

考试准备

相关理论教材和实操指导书籍

模拟考试和实操练习

以上内容涵盖了初级厨师需要掌握的理论知识和实操技能，准备参加初级厨师职业资格考试的考生应当全面学习和准备