根据提供的信息，猪脚饭的利润情况如下：

成本计算

猪肉成本：

100份猪脚饭需要20斤猪肉，按12元/斤计算，成本为240元。

其他成本：包括房租、人工成本、广告费等，假设为门店每月6000元，人工成本15000元，其他杂费5000元。

利润计算

单份利润：

100份猪脚饭售价17.5元，总利润为1750元。

毛利润：扣除成本后，每一份猪脚饭的毛利润约为13.5元。

月利润：假设日销单量为200单，月销量为6000单，月毛利润约为81000元。

扣除额外成本（外卖抽成、广告费等）后，月剩余利润约为31000元。

利润百分比

根据不同地区和市场，猪脚饭的利润百分比有所不同。闽南地区猪脚饭的利润一般在40%~50%左右。

其他因素

成本会因进货渠道、地区物价水平等因素而异。

销量和口碑也会影响利润。

请注意，这些数据是基于特定假设和情景分析的，实际情况可能会有所不同。利润会受到多种因素的影响，包括市场需求、成本控制、运营效率、竞争环境等。