制作饼夹肉的卤肉步骤如下：

准备材料：

选用带皮的五花肉或前夹肉，洗净后切成小块。

焯水：

将肉块放入锅中，加入冷水、葱姜和料酒，焯水3分钟，然后捞出并洗去浮沫。

炒糖色：

锅中倒油，加入冰糖小火熬至糖色，然后倒入开水搅拌均匀。

卤肉：

将焯水后的肉块放入高压锅中，加入香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、白芷、陈皮）、葱姜、生抽、红烧酱油、蚝油、盐、白酒，加热水没过肉块。

炖煮：

盖上高压锅盖，上汽后中小火压20分钟，然后加盐炖10分钟。

检查熟度：

用筷子插入肉中，检查是否烂透，如未烂透则继续炖煮。

切片：

将卤好的五花肉切成薄片或小块，以便夹入饼中。

调味：

根据个人口味，可以加入辣椒酱或其他调料增加风味。

以上步骤完成后，卤肉即可用于制作饼夹肉。您可以根据自己的口味和偏好调整配料和调料的用量